Come avevo già scritto nella pagina dedicata alla dieta LowFODMAP, il cosiddetto periodo o fase di eliminazione, durante il quale si eliminano dall’alimentazione tutti i cibi contenenti FODMAPs, non dura per sempre.
Dopo un periodo che va dalle due alle sei settimane, ovvero quando i sintomi dell’IBS sono già notevolmente migliorati, si dovrebbe iniziare a reintrodurre alcuni cibi. Ovviamente, non è necessario che tentiate di reintrodurre i cibi ai quali sapete già di essere intolleranti (nel mio caso, il lattosio).
Per reintrodurre un alimento, è sufficiente provare a mangiarne una piccola porzione e aspettare di vedere se i sintomi si ripresentano. Se questo non accade, dopo un paio di giorni potete aumentare la dose e, di nuovo, vedere se va tutto bene.
Questo vi permetterà di testare le vostre tolleranze e di rendere la vostra dieta sempre più varia.
Un alimento che sono riuscita a reintrodurre con successo è la barbabietola rossa (che sarebbe ammessa solo in piccolissime quantità, 20 gr ca.). Qui in Olanda la si trova spesso nei supermercati, soprattutto d’inverno.
Una sera ho provato mangiarne un pezzetto: nulla, nessun sintomo. Perciò, un paio di giorni dopo, ho deciso di preparare questa buonissima torta!
- 300 gr di barbabietola rossa, cotta e frullata
- 130 gr di farina senza glutine*
- 4 uova
- 100 gr di malto di riso o sciroppo d'acero
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 4 cucchiaini di cacao in polvere
- 130 gr cioccolato fondente
- 80 gr di olio extravergine di cocco
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di polvere di vaniglia
- Dividi gli albumi dai tuorli.
- Monta a neve gli albumi e riponili in frigorifero.
- Sciogli a bagnomaria i pezzi di cioccolato insieme con l'olio di cocco. Lascia raffreddare per 5 minuti.
- In una ciotola, mescola la farina, il cacao, l'estratto di vaniglia, il lievito e il sale.
- In un'altra ciotola, mescola bene le barbabietole, i tuorli e il malto di riso con uno sbattitore elettrico.
- Aggiungi a questo composto prima il cioccolato con l'olio di cocco, poi gli ingredienti secchi setacciati e, infine, gli albumi montati a neve.
- Versa il composto in una piccola tortiera (22 cm diametro) ricoperta di carta da forno.
- Cuoci per circa 45 minuti a 180°C.
- *Di solito, preparo il mio mix di farina senza glutine, utilizzando 2 parti di farina di riso, 1 parte di maizena e 1 parte di fecola di patata (es. 100 gr farina di riso, 50 gr maizena, 50 gr fecola). Questa volta però ho aggiunto anche un po' di farina d'avena.
- 300 gr cooked and puréed beetroot
- 130 gr gluten free flour*
- 4 eggs
- 100 gr rice syrup or maple syrup
- 2 teaspoons baking powder
- 4 teaspoons cocoa powder
- 130 gr dark chocolate
- 80 gr extra-virgin coconut oil
- A pinch of salt
- A pinch of vanilla powder
- Divide the egg whites from the yolks.
- Beat the egg whites until stiff and put them in the fridge.
- In a water bath melt the chocolate pieces together with coconut oil. Let it cool for 5 minutes.
- In a bowl, mix the flour, cocoa, vanilla powder, baking powder and salt.
- In another bowl, mix well beets, egg yolks and rice syrup using an electric mixer.
- To this mixture, add melted chocolate with coconut oil first, then the dry ingredients and finally the egg whites.
- Pour the mixture into a small (22 cm diameter) baking tray covered with parchment paper.
- Bake for about 45 minutes at 180°C.
- *Usually, I prepare my own gluten free flour mix using 2 parts rice flour, 1 part cornstarch and 1 part of potato starch (ex. 100 gr of rice flour, 50 gr of cornstarch, 50 gr of potato starch). This time I also added some oatmeal.
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