Chi segue questa dieta ormai da un po’ di tempo saprà che non è facile trovare in commercio biscotti low FODMAP. Non basta infatti che siano senza glutine, bisogna anche controllare che non contengano lattosio, miele o agave, farina di lupino, sciroppo di glucosio-fruttosio etc. Se poi, al di là dei FODMAP, fate anche attenzione alla qualità degli ingredienti e cercate quindi di evitare additivi e conservanti, ecco allora che l’impresa diventa ancora più ardua.
D’altra parte però, preparare dolci gluten-free non è facile: purtroppo nessuna farina senza glutine sostituisce perfettamente quella di grano, dunque spesso bisogna adottare dei piccoli accorgimenti per evitare di ottenere dolci troppo “sbriciolosi” o poco lievitati.
Molti di voi ad esempio si saranno chiesti perché uso sempre lo sciroppo d’acero nelle mie ricette. Vi stupirete ma non è per una questione di salute, dopotutto gli zuccheri sono zuccheri. Dal punto di vista nutrizionale non ci sono grandi differenze tra l’uno e l’altro, dunque bisogna consumarli con moderazione e punto (sciroppo d’acero incluso).
I motivi per cui uso lo sciroppo d’acero sono altri: oltre ad avere un sapore delizioso, ho notato che rende l’impasto dei dolci molto più compatto e meno granuloso. In questo caso, anche il miele potrebbe essere un ottimo sostitutivo – dopotutto ha una consistenza molto simile – peccato che sia high FODMAP.
Se però vi secca comprare lo sciroppo d’acero perché costa troppo (e lo capisco perfettamente), potete sostituirlo con quello di riso, che – secondo me – ha un sapore un po’ meno buono, ma una consistenza molto simile.
I biscotti che vi propongo oggi sono una rivisitazione dei classici Carrot Cake Cookies, molto diffusi in Inghilterra e negli Stati Uniti. Questi biscotti hanno di solito una consistenza morbida e un po’ spugnosa, assomigliano quindi a delle piccole tortine (da cui il nome Carrot Cake Cookies).
Ho deciso di arricchire i miei biscotti con un po’ di uvetta, che in questa dieta andrebbe consumata con moderazione (max. 1 cucchiaio a pasto). Anche in questo caso, però, basterà non esagerare: 3-4 biscotti non dovrebbero darvi problemi. Se preferite, potete comunque sostituirla con delle gocce di cioccolato o semplicemente ometterla.
Se siete curiosi di provare altri dolci a base di carote, circa un annetto fa avevo pubblicato la ricetta di una deliziosa torta di carote low FODMAP e senza glutine. Vi consigli di dare un’occhiata!
- 100 gr di fiocchi d'avena piccoli (certificati senza glutine, se necessario)
- 90 gr di farina senza glutine*
- 70 gr di carote grattugiate
- 80 ml di sciroppo d'acero
- 3 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva
- 1 uovo
- 2 cucchiai di uvetta (opzionale)
- 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- Polvere di vaniglia
- Preriscalda il forno a 180°C.
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti secchi: farina senza glutine (nel mio caso farina di riso e fecola), fiocchi d'avena, lievito per dolci, sale, polvere di vaniglia.
- In un'altra ciotola sbatti l'uovo insieme con lo sciroppo d'acero e l'olio utilizzando una frusta a mano o elettrica.
- Aggiungi a questo composto le carote grattugiate e poi gli ingredienti secchi. Mescola bene.
- Lascia riposare il composto in frigorifero per circa 10-15 di minuti. In questo modo l'avena potrà assorbire parte del liquido e il composto diventerà più denso.
- Trascorso questo tempo, preleva con un cucchiaio delle piccole porzioni di impasto e disponile su una teglia ricoperta da carta da forno. Il composto sarà ancora piuttosto morbido dunque non sarà possibile lavorarlo con le mani. Puoi però appiattire un po' i biscotti utilizzando una forchetta o il dorso di un cucchiaio.
- Metti la teglia in forno e fai cuocere i biscotti per circa 20 minuti o fino a quando sono belli dorati.
- Quando i biscotti si saranno raffreddati, potrai conservarli in un contenitore a chiusura ermetica per circa 3-4 giorni.
- * Io ho usato 60gr di farina di riso e 30gr di fecola.
- 100 gr (1 cup) of porridge oats (certified gluten-free, if necessary)
- 90 gr (3/4 cup) of gluten-free flour mix*
- 70 gr of grated carrots (1 medium carrot)
- 80 ml (1/3 cup) maple syrup
- 3 tablespoons extra-virgin olive oil
- 1 egg
- 2 tablespoons of raisins (optional)**
- 1 and 1/2 teaspoon of baking powder
- A pinch of salt
- Vanilla powder
- Preheat the oven at 180° C.
- In a bowl, mix all the dry ingredients: gluten-free flour mix, porridge oats, baking powder, salt, vanilla powder.
- In another bowl, whisk the egg together with the maple syrup and the oil using a hand whisk.
- Then, add the grated carrots and finally the dry ingredients. Mix well.
- Put the mixture in the refrigerator and let it chill for about 10-15 minutes. In this way, the oats will soak part of the liquid and the mixture will become thicker.
- After that, drop the cookie dough into 12 rounded scoops on the baking sheet. You can flatten them a bit a bit using a fork or the back of a spoon.
- Put the baking sheet in the oven and cook the cookies for about 20 minutes or until they are nice and gold.
- Once the cookies will be cooled, you can put them in an airtight container and store them for about 3-4 days.
- * I used 60gr rice flour and 30gr potato starch.
- ** Up to 1 tbsp of raisins is low FODMAP: try not to eat more than 6 cookies.
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