Qualcuno per caso stava cercando la ricetta di una zuppa low FODMAP? Eccola qui!
Questa crema di scarola è facilissima da preparare, è realizzata con ingredienti reperibili in tutti i supermercati, ed è ideale come primo piatto, soprattutto in inverno.
Nonostante sia un piatto semplice, questa vellutata è davvero gustosa: il sapore leggermente amarognolo della scarola è bilanciato da quello più neutro delle patate. I pomodori secchi e i pinoli danno poi il tocco finale!
Fate attenzione perché i pomodori secchi sono da consumare con moderazione: se infatti due pomodori secchi (8 gr) sono low FODMAP, 4 pomodori (16 gr) contengono già moderate quantità di fruttosio. Ad ogni modo sono così ricchi di gusto che ne bastano davvero pochi per insaporire i piatti.
Inoltre, dal momento però che tutti gli altri ingredienti sono ammessi senza particolari restrizioni, questa ricetta può essere considerata low FODMAP.
- 150 gr di scarola
- 300 gr di patate
- La parte verde di 1 cipollotto
- 500 ml di brodo o acqua*
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 pomodorini secchi
- 2-4 cucchiai di Parmigiano (opzionale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Lava e taglia a pezzetti le patate e la scarola.
- Scalda un paio di cucchiai di olio in una pentola abbastanza grande e aggiungi la parte verde del cipollotto.
- Poi aggiungi la scarola e 200 gr (due terzi) di patate, il sale, e il pepe. Continua a mescolare un po’ in modo che le verdure si rosolino leggermente e la scarola diminuisca un po’ di volume.
- Versa il brodo, copri con un coperchio, e lascia cuocere le verdure a fuoco medio-basso per 20-30 minuti, o fino a quando sono tenere.
- Nel frattempo puoi cuocere a vapore le patate rimaste (anch’esse tagliate a pezzetti). A cottura terminata, mettile da parte.
- Spegni il fuoco e frulla le verdure con un frullatore ad immersione.
- Dopo aver frullato le verdure, aggiungi il Parmigiano, mescola e, per ottenere una vellutata più densa, puoi prolungare la cottura a fuoco medio, senza coperchio, per altri 5-10 minuti.
- In un padellino, fai tostare i pinoli, facendo attenzione a non bruciarli.
- Taglia i pomodori secchi a pezzetti.
- Servi la crema di scarola come nella foto, con le patate cotte a vapore, i pomodorini secchi e i pinoli tostati.
- * Io ho usato il brodo di pollo ruspante fatto in casa, ma puoi usare anche il brodo vegetale o anche semplicemente l’acqua. Tieni presente però che in questo caso la zuppa sarà un po’ meno saporita.
In English:
- 150 gr of endive (the green one)
- 200 gr of potatoes
- The green top of one spring onion
- 500 ml of stock or water*
- 1 tablespoon of pine nuts
- 2 sun-dried tomatoes
- 2-4 tablespoons of Parmesan (optional)
- 2 tablespoons of extra-virgin olive oil
- Salt
- Pepper
- Clean and cut the endive and the potatoes into chunks.
- Heat 2 tablespoons of il in a rather big pot and add the green top of spring onion.
- Add the endive and 200 gr (two thirds) of the potatoes, salt and pepper.
- Pour the stock, cover with a lid and cook the veggies at medium-low heat for about 20-30 minutes, or until they are soft.
- In the meanwhile, you can steam the remaining potato chunks and put them aside.
- Turn off the heat and blend the vegetables using an hand blender.
- Add the parmesan and stir. Then you can put the pan again on the stove and cook for 5-10 more minutes on medium heat, if you want to make the soup nice and thick.
- In a small pan, toast the pine nuts. Be careful not to burn them!
- Cut the sun-dried tomatoes into small pieces.
- Serve the endive soup like in the picture, topped with the steamed potatoes, sun-dried tomatoes and pine nuts.
- * I used chicken bone broth, which has incredible healing properties, but you can also use vegetable stock or water.
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