Cuscus di pastinaca

Avete mai provato la pastinaca? A prima vista sembra una carota bianca, ma il sapore ricorda un po’ quello del sedano rapa.

Questa “radice della salute” non solo è ricca di sali minerali, come potassio, calcio, magnesio e fosforo, ma è anche a basso contenuto di FODMAP.

Che c’entra dunque il cuscus? Dovete sapere, che tra i food blogger, soprattutto quelli paleo-friendly, si sta diffondendo un po’ la “moda” di utilizzare verdure di vario tipo per sostituire le farine o i cereali: ecco quindi che troviamo ricette come la “cauliflower pizza” (la pizza di cavolfiore), o il “cauli-rice” (il “riso” di cavolfiore). Non fraintendetemi, queste sono ricette molto salutari, soprattutto per coloro che per vari motivi devono ridurre il consumo di cereali.

Purtroppo però, se evitare la farina di grano è tutto sommato un vantaggio anche per chi segue la fase di eliminazione di questa dieta, sostituirla con il cavolfiore non è una bella idea perché anch’esso è ad alto contenuto di FODMAP.

Ecco allora che mi è venuta questa idea: perché non usare un’altra verdura, simile come colore e consistenza al cavolfiore, per preparare il mio cuscus a basso contenuto di FODMAP, senza glutine e “grain free”?

Tra l’altro, dal punto di vista nutrizionale, la pastinaca è più simile alle patate che al cavolfiore, quindi questo cuscus è perfetto abbinato a una piccola porzione di verdure (non amidacee) e una di proteine, per ottenere un pasto bilanciato e nutriente.

Se invece volete saperne di più sui numerosi benefici della curcuma – che utilizzo in questa ricetta per dare al mio cuscus questo bel colore giallo – vi consiglio di leggere questo articolo, scritto da Arianna, la mia dietista.

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