Muffin con zucchine e bacon

Questi gustosissimi muffin sono perfetti per una festa di compleanno, un picnic o come merenda “on the go”.

Sostituendo la pancetta con pezzetti di carota, peperone rosso o pomodori secchi, otterrete una variante
vegetariana.

Variante vegetariana con i pomodori secchi al posto del bacon.

Questa ricetta è low FODMAP, senza glutine e a basso contenuto di lattosio.

Muffin con zucchine e bacon

2014-12-30 01:03:50

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredienti per 12-14 muffins

1. 90gr di farina di riso
2. 35gr di maizena
3. 2 cucchiaini di lievito per torte salate
4. 5 uova
5. 300gr di zucchine, grattugiate (alla julienne)
6. 100gr di formaggio stagionato, grattugiato (Parmigiano, pecorino, Gouda stagionato...)
7. 80gr di pancetta a cubetti
8. 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
9. Erba cipollina (opzionale)
10. Prezzemolo
11. Un pizzico di sale
12. Ghee

Procedimento

1. Sbatti le uova.
2. Aggiungi la farina, la maizena e il lievito setacciati.
3. Aggiungi gli altri ingredienti e mescola bene.
4. Versa il composto negli stampini per muffin unti con il ghee e infarinati.
5. Cuoci per 35-40 minuti a 180°C

Note

1. Potete realizzare una versione vegetariana di questa ricetta sostituendo la pancetta con pezzetti di carote, peperoni rossi o pomodori secchi.

Adapted from LowFODMAP.com

Adapted from LowFODMAP.com

Polvere di Vaniglia https://www.polveredivaniglia.it/

In English:

Zucchini and Bacon Muffin

2015-01-03 20:53:14

Write a review

Save Recipe

Print

Ingredients for 12-14 muffins

1. 90gr rice flour
2. 35gr corn starch
3. 2 teaspoons of baking powder
4. 5 eggs
5. 300gr zucchini, grated
6. 100gr hard cheese, grated (such as Parmesan, Pecorino, Gouda...)
7. 80gr bacon, chopped
8. 2 tablespoons of extravirgin olive oil
9. Parsley
10. Chives (optional)
11. A pinch of salt
12. Ghee

Instructions

1. Beat the eggs.
2. Add the flour, starch and baking powder, sifted.
3. Add the other ingredients and mix well.
4. Pour the mixture in a greased (with ghee) and floured muffin tin.
5. Cook for 35 minutes 180°C.

Notes

1. If you prefer a vegetarian version, you can replace bacon with small pieces of carrots, red pepper or sun-dried tomatoes.

Adapted from LowFODMAP.com

Adapted from LowFODMAP.com

Polvere di Vaniglia https://www.polveredivaniglia.it/