Qualche mese fa avevo pubblicato la ricetta del crumble ai mirtilli, oggi, siccome è iniziata la stagione delle fragole, vi propongo quella del crumble di cocco con fragole e rabarbaro. Una vera delizia!
Il rabarbaro è una pianta originaria della Cina e del Tibet, poco conosciuta in Italia, ma molto diffusa all’estero per la preparazione di dolci e marmellate. Ha un sapore un po’ aspro, che però diventa molto gradevole se mescolato con altra frutta più zuccherina, come in questo caso le fragole.
Se volete altre notizie sul crumble, vi consiglio di leggere l’articolo pubblicato qualche mese fa. Questa volta, ho deciso di modificare la ricetta aggiungendo un po’ di cocco grattugiato alla copertura per renderla ancora più golosa. Inoltre, per il ripieno, ho utilizzato il rabarbaro e le fragole che sono entrambi 100% lowFODMAP. Yay!
- 140gr. (1 tazza) di fragole
- 130gr. (1 tazza) di rabarbaro
- 1 cucchiaio di zucchero Demerara
- Una spruzzata di limone
- Polvere di vaniglia
- 4 cucchiai di acqua
- 50gr. (1/2 tazza) di fiocchi d'avena
- 50gr. (1/3 tazza) di farina di riso
- 20gr. (1/4 tazza) di cocco grattugiato
- 40gr. (2 cucchiai) di olio extra-vergine di cocco
- 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
- Polvere di vaniglia
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Lava e pulisci le fragole. Tagliale a pezzetti.
- Lava e taglia a pezzetti il rabarbaro.
- Mettilo in un pentolino con 3-4 cucchiai di acqua, lo zucchero, il limone e la vaniglia. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, o fino a quando l'acqua si è ritirata e il rabarbaro è morbido.
- Nel frattempo, fai sciogliere l'olio di cocco.
- In una ciotola mescola fiocchi d'avena, farina di riso, cocco grattugiato, olio di cocco, sciroppo d'acero e vaniglia in polvere.
- Spegni il fuoco e mescola insieme fragole e rabarbaro.
- Dividi equamente la frutta in tre piccole ciotoline adatte per la cottura in forno (circa 9 cm di diametro) e ricopri con il mix di fiocchi d'avena, cocco e farina.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti.
- Servi accompagnato da yogurt greco (o senza lattosio) o "gelato" di banana.
- 140gr. (1 cup) of strawberries
- 130gr. (1cup) of rhubarb
- 1 tablespoon Demerara sugar
- A squeeze of lemon
- Vanilla powder
- 4 tablespoons water
- 50gr. (1/2 cup) of small oats
- 50gr. (1/3 cup) of rice flour
- 20gr. (1/4 cup) shredded coconut
- 40gr. (2 tablespoons) of extra-virgin coconut oil
- 1 tablespoon maple syrup
- Vanilla powder
- Preheat the oven at 180°C.
- Wash and clean the strawberries. Cut them into small pieces.
- Wash and cut the rhubarb into small chunks.
- Put the rhubarb in a saucepan with 3-4 tablespoons of water, sugar, lemon and vanilla. Cook for about 10 minutes, or until the rhubarb is soft.
- Meanwhile, melt the coconut oil.
- In a bowl, mix oats, rice flour, shredded coconut, coconut oil, maple syrup and vanilla powder.
- Turn off heat and stir together strawberries and rhubarb.
- Equally divide the fruit in three oven-proof small ramekins (aprox. 9 cm) and cover with the mixture of oats, coconut and flour.
- Cook in a preheated oven at 180°C for 30 minutes.
- Serve with Greek or lactose-free yogurt, or banana "ice-cream".
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